生羊杂的处理和煮制方法

方法/步骤

1/3分步阅读

把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用

2/3

将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3/3

将各种羊杂、葱结（打结）、姜块（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加料酒，加盖用小火焖烧3小时（汤汁越浓越香越好），去姜、葱，加盐、葱花（切花）、姜末（切末）、蒜泥，最后按个人喜好增添鸡精、米醋、香菜，香喷喷的羊杂汤就成啦~~

注意事项

牛杂与羊杂方法相似哦~

1、清洗羊杂

首先我们要做的就是将羊杂清洗干净，并放入锅中焯水，焯水后捞出去掉羊杂表面的薄膜，并将羊杂切成小块。

2、二次焯水

将切成小块的羊杂倒入沸水中二次焯水，并加入花椒、大料、葱、姜片、蒜、盐一起煮，煮至九成熟捞出备用。

3、煮汤

在砂锅中加入清水，如果家中有羊肉汤更好，并加入切好的羊杂，加入蒜末、料酒、盐，大火煮开后改为小火，并去除掉表面的浮沫，加入味精和醋。

4、出锅

待羊杂煮熟之后，可以再加入胡椒粉、香菜调味，搅拌均匀后就可以出锅，也可以根据自己的口味加入辣椒油。

1/3分步阅读

把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用

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将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

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将各种羊杂、葱结（打结）、姜块（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加料酒，加盖用小火焖烧3小时（汤汁越浓越香越好），去姜、葱，加盐、葱花（切花）、姜末（切末）、蒜泥，最后按个人喜好增添鸡精、米醋、香菜，香喷喷的羊杂汤就成啦~~