尖嘴鲢鱼怎么做好吃

准备材料：尖嘴鲢4条（总计约650g）、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗

制作步骤：

1、尖嘴鲢收拾干净。

2、鱼打花刀。用盐腌制半小时。

3、用厨房纸吸干鱼身上的水分。

4、葱切段，姜切片，大蒜切两半。

5、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。

6、开中火，油烧热后放入花椒粒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。

7、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。

8、倒入碗汁，收汁。鱼骨变得酥烂。

9、红烧尖嘴鲢出锅。

鱼去鳞去其内脏、鳃和腹中黑膜，洗净

步骤2

用厨房专用纸处理干鱼身表面的水份

步骤3

热锅下冷油，油热后下鱼反正面煎黄取出

步骤4

用锅内剩油爆香姜蒜，下入一勺郫县豆瓣酱炒香，淋入料酒，加适量白糖，把鱼放入锅内，加没过鱼身的开水用中火炖

步骤5

待汤汁收过半，加适量盐改小火炖

步骤6

临出锅前加味精，锅内留少许汤汁，勾薄芡淋在鱼身上，撒上葱花即可