小的白鲢鱼怎么做好吃

1、首先我们要准备一条鲜活的白鲢鱼，杀洗干净之后，切成鱼块，全部剁好之后放到盆中加入一点姜葱，料酒，胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟，然后我们在腌制鱼肉的时候准备一点辅料，姜切末，泡椒一点切成小节，蒜切成沫。

2、15分钟后起锅烧油，加入一点菜籽油，一点猪油，猪油炒化之后倒入切好的葱姜蒜和泡椒，再加入一勺豆瓣酱，快速翻炒炒出底料的香味，炒出红油，炒香之后再加入一点辣椒面，干花椒，有火锅底料的可以稍微加一点，这样味道会更好一点，快速翻炒，翻炒至调料化开，最后加入少许料酒后下入腌制好的鱼骨，鱼肉。快速翻炒，把鱼骨稍微炒制一下，这样才会更好的去腥，翻炒几下后加入适量的水。

3、待水烧开后加入适量的食盐、鸡精一勺，白糖少许，酱油少许，中火煮6分钟差不多就可以了，最后起锅前撒入少许香芹，然后关火装盘即可。

盛出之后撒上少许葱花，香菜，即可食用

1、准备好鱼中段。

2、剁成约五厘米的方块。

3、加姜丝，淀粉，白胡椒，料酒，抓匀腌制十五分钟。

4、准备好去皮的大蒜，去掉蒜蒂，擦干水份。

5、锅里加油，烧至180度左右，下入大蒜炸至表皮变黄捞出来。

6、继续把油加热至220度左右，逐块下入腌制好的鱼块炸至变黄，再炸另一外，这里得用上一双长筷，小心翻鱼块。

7、捞出来的鱼块与大蒜。

8、这时准备好，泡椒去籽，去蒂切圈，豆瓣酱剁碎，姜切粒，葱切片。

9、锅里留底油，小火。

10、依次下入泡椒，豆瓣酱，火锅底料，葱白，小火煸出红油至香。

11、掺入适量的开水。

12、大火烧开后下入鱼块，再次烧开，这时依次加入糖，酱油，料酒。

13、转小火，下入大蒜。

14、煮至蒜变软，这时调一点水淀粉。

15.轻轻捞出来鱼块和蒜。

16.、锅里加醋，鸡精，推匀，再加入调好的水淀粉，加入红油，量因个人口味而定。

17、淋在捞出来的鱼块，加点香菜，点缀就好。