米其林餐厅紫茄子肉卷叫什么名

茄子肉卷。

食材:

茄子 1个 、 肉馅半碗 500克 、 大蒜 5瓣 、 香葱 2根 、 盐 1勺 、 鸡精 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 耗油 1勺 、 白糖 1勺 、 生姜 1块 、 蜂蜜 2勺 、 番茄酱 2勺 、 五香粉 1勺 、 淀粉 200克

做法:

1   选用切碎的五花肉，加入姜末，香葱，鸡精，盐，生抽，老抽，五香粉进行腌制。

2   将肉馅搅拌均匀，腌制20分钟。

3   挑选一个长茄，选比较直的，洗净。去头去尾，用削土豆皮的刀将茄子削成薄片。

4   茄子薄片削好后，平铺在案板上，将腌制好的肉馅平铺在茄子上。然后卷起来，卷成肉卷。

5   给茄子肉卷上喷水弄湿，将每个茄子肉卷裹上淀粉后，下油锅炸。

6   用生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉，耗油，白糖，蜂蜜，番茄酱，水淀粉调一个秘制酱料，下锅炒到粘稠状下入茄子肉卷，使每个肉卷都裹上酱汁。

7   盛出装盘，撒上香葱

米其林餐厅紫茄子肉卷叫茄子卷。茄子肉卷食材:肉馅8两、长茄子调料:料酒15克、生抽35克、老抽15克、蚝油35克、姜末10克、小葱20克、胡椒粉1克、水、干淀粉、香油10克。

叫烧汁茄子卷，主要由茄子竖着切片后加入盐将水分挤出来，包入调好味道的肉馅，蒸或炸熟的，摆盘后浇了一点鲍鱼汁，味道鲜美层次丰富