四川爆炒香辣虾的做法

步骤/方式1

洗干净虾，抽取虾线，（我把虾头留着的）和配料备用

步骤/方式2

中火烧油，烧到有小气泡为止

步骤/方式3

有气泡之后放入老姜大蒜和葱白，大葱绿色的部分不要先放，不然会糊。大火翻炒到大蒜微微发黄即可

步骤/方式4

关中火，放入豆瓣酱，这里可以是郫县豆瓣酱或者自己做的。每种豆瓣酱的咸淡不同，按照平时的标准自行调整，我是自己做的，用了大约大半个锅铲的量。全程都是中小火，小心糊锅。如果实在不知道炒多久，就数数吧，炒大约30下，再放白砂糖，再炒五六下。

步骤/方式5

开大火放入基围虾，倒料酒不停的翻炒，用力就好

步骤/方式6

虾开始大面积变红

步骤/方式7

放一把花椒，大概这么多，我可真没数过～～～我用的茂汶花椒，麻得过瘾那种。好吃的关键，除了配方和做法，原材料也很关键哦。

步骤/方式8

再放一锅铲的干辣椒（不要去籽）花椒和辣椒分开炒，花椒炒到开始萎缩再放辣椒。

步骤/方式9

炒啊炒，一直中火炒！

步骤/方式10

炒到虾皮开始萎缩，不要问我炒多久，就看状态吧，总之 炒得虾皮和肉有些分离，虾皮焦就可以了，这样的虾吃起来，外酥内嫩

步骤/方式11

最后准备起锅，放五香粉翻炒五六下，再放葱的绿色部分，翻炒五六次。就OK了

步骤1

准备的材料

步骤2

锅中倒油热锅冷油小火煸炒花生米至熟捞出去外衣

步骤3

虾剪去虾枪挑出虾线，用盐料酒腌制15分钟。土豆去皮切条。尖辣椒洗净切条。香芹摘去根洗净切段。大蒜和生姜切片。干辣椒切段。葱切葱花

步骤4

油温7成热，下锅炸虾至金黄捞出控油

步骤5

再炸土豆条至金黄捞出控油

步骤6

锅中留底油，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香

步骤7

放入香芹和尖红椒炒香

步骤8

放入炸好的土豆条和虾炒匀

步骤9

放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀

步骤10

放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可

步骤11

出锅装盘开吃