猪皮炸脆皮的做法
首先把猪皮洗干净,把猪皮上面的毛去除干净,起口锅里面放一些冷水,等水烧开之后,把猪皮放进开水里面主煮的便后变色,然后捞出来,用刀刮掉多余的油脂。
接着把这些猪皮用绳子穿起来,挂到通风的地方风干。
等猪皮风干之后,锅里面加入一些由这时候的油要倒得多一些,等油热之后把猪皮放进去炸到蓬松颜色变成金黄的时候,就可以捞出来放在一边控油。
等猪皮控干油之后,把炸好的猪皮放进清水中浸泡至完全膨胀有弹性,再捞起来沥干水分。
原料:猪皮、生姜、香葱、盐、小苏打。
做法步骤:
第1步、冷水入锅,放入猪皮,放料酒,生姜,香葱,水开煮五分钟。
第2步、捞出来,冷水洗净,刮掉油脂,刮干净。
第3步、全部刮好了。
第4步、放盐和小苏打搓洗几遍。
第5步、然后用3次温水洗净猪皮。
第6步、猪皮中间用刀切一下,用绳子串起来。放阳光下晒干。
第7步、冷油放入晒干的猪皮,全程小火。
第8步、慢慢炸至猪皮有气泡。
主料
猪皮适量
辅料
植物油适量
炸猪皮的做法步骤
1.菜市场买的猪皮清洗干净
2.清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3.水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子
4.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
5.一般晾晒7天左右,猪皮即可干燥。
6.猪皮晾干到用手能掰断的程度。
7.锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
8.把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
9.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性
10.泡好的炸猪皮调冷菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
11.食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻,多空滑爽,弹性十足。