各种蒸饺的包法

用料：

饺子皮500克，猪肉适量，胡萝卜适量，香菇适量，鸡蛋适量，葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，浓缩鸡汁适量。

做法：

1，猪肉用水冲洗干净，剁成肉末。

2，香菇、胡萝卜、葱、生姜切末儿，放入一个碗里，加料酒、盐、生抽、一点点糖、浓缩鸡汁搅拌均匀。

3，加一点蛋清和淀粉，顺一个方向搅拌，把肉馅儿搅拌上劲。

4，饺子皮折成五角形，把饺子皮翻过来，五周边上粘上一点水

5，放入调好的肉馅儿，把五个角捏粘在一起，封住五个口子，把翻面折叠的那层皮子翻过来，就形成了好看的花瓣。

6，蒸锅内坐水烧开，蒸笼上放上蒸布，刷上一点食用油，摆上蒸饺，蒸10分钟关火，再焖上一会儿即可。

一、香菇豆角蒸饺

食盐适量，生抽适量，豇豆400g，香菇100g，芝麻油适量，面粉适量

1豆角洗净在开水烫过后切成末，香菇切成末

2、肉馅加香油，生抽及盐调匀，.面粉加水和成团醒15分钟左右

4、包成饺子，.一锅开水，倒入饺子煮 三次开即可

二、咸菜蒸饺

咸菜300g，豆芽75g，五香豆腐丝150g，虾皮20g，饺子皮400g，辅料：芝麻油适量，盐适量，料酒适量，胡萝卜适量

1、咸菜洗净切碎。五香豆腐丝切末，.豆芽切末，虾皮切碎备用。

2、将所有原料混合均匀后加入盐、料酒和芝麻油搅拌均匀成咸菜陷。.取一饺子皮中间放入咸菜陷，边缘用筷子蘸水润湿。

3、饺子皮对折后把左右各折三个褶子。

4锅中倒入适量清水，放入蒸屉。大火烧开后转中火继续蒸5分钟即可。

三、莲藕瘦肉蒸饺

莲藕一节，去皮，切成细细的丁。猪瘦肉150g剁成肉馅，葱一节和猪肉馅剁在一起。把剁好的肉馅加到藕馅中，加入五香粉，盐适量，生抽少许，香油，花生油少许。

顺着一个方向打匀。为了使肉馅更嫩磕一个鸡蛋在里边，同样顺着一个方向打匀。和好的面团揉成长条切大小相同的剂子，按平擀成圆形饺子面皮。

适量馅放到面皮上，两边捏合，包成饺子。将包好的饺子自扔到沸水锅中煮，三个开锅加三次凉水。待饺子全部浮上再煮片刻。捞出

四、素三鲜蒸饺

水发兰片50克，面粉500克，熟鸡肉250克，水发海参100克，大虾100克。

调料葱花100克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精盐10克，酱油50克，芝麻油15克，豆油100克。

先将鸡肉剁成碎丁。海参、兰片、大虾去皮切成碎丁。加酱油。粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。

把精粉放在案板上，用开水烫好揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

左手拿皮，右手抹馅，再用手顺饺子皮的边从右到左捏合成月牙形的饺子。

把饺于摆在屉内蒸10分钟左右，见皮鼓起即熟。

五、韭菜猪肉蒸饺

1、猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。放些虾仁在里面，一个饺子一个虾仁，将小立虾洗净，去皮、去头。挑出虾线。备用即可

2、把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。

3、水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。