盐水百足肉配方

主料：

五花肉约500克

辅料：

香叶3片

花椒1大勺

八角1朵

小茴香1/2大勺

姜片8片

海盐2/3杯

做法：

1. 把香叶3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺放入手拉粉碎机，打碎，无须打得太细。

2. 把打碎的调料放入锅，开大火，加入生姜8片，不断翻炒。

3. 炒至生姜片干爽和海盐变黄色，收火，晾凉。

4. 买回来的肉很干净，无须清洗。

5. 把每条肉放在炒过的海盐里滚，用手按摩均匀。

6. 置一大盆，放一个架子，架子是用来托着猪肉的。

7. 把腌过的猪肉放在架子上，放在当风的地方吹约2小时，把底翻转上面，再吹2小时，再用步骤五的办法搓肉条一遍。

8. 然后在肉面上铺上剩余的海盐，也静置约2小时。

9. 再把每条五花肉在海盐上滚几滚，再薄膜包好，放入冰箱雪藏格，放约3~5天，再长些时间都可以，更加入味。

10. 食用时先用冷水泡约20分钟左右，如果不怕咸就用清水冲洗。

11. 放入空气炸锅370°F（188°C），设置12分钟，如果肉条本身比较厚或粗，要设置较长的时间时间，咸肉要全熟，然后剩下的三面每面调整至400°F（204°C）烤2分钟，让肉的表面色泽金黄色。

12. 晾凉后切薄片，切片后可以单独上碟，也可以炒蔬菜