高温灭菌有哪些不利影响

灭菌可能某些不耐热的物质受到破坏，如使糖类形成氨基糖、焦糖.还可能使磷酸盐、碳酸盐与某些阳离子结合形成难溶性复合物而生成沉淀.生产上可以把糖类物质用连消的方法，可以减少有害物质生成.培养基中加入螯合剂，可以减少沉淀的生成.

会造成牛奶中的蛋白质流失，结构破坏，奶的品质会下降，所以现在普遍用陈氏灭菌法，可以最大限度减少蛋白质分解，希望我的回答对您有帮助