蔡光江仔姜兔的做法

用料:

仔姜 4块

泡姜 2块

兔肉 半只

小米椒 5个

淀粉 2勺

花椒 5粒

青椒 4个

郫县豆瓣 1.5勺

盐 少许

鸡精 少许

生抽 1勺

耗油 1勺

高度白酒 2勺

胡椒粉 少许

玉米油或者熟菜油 少许克

蔡光江仔姜兔的做法步骤:

步骤 1  清洗兔肉，多次淘洗。

步骤 2  兔肉沥干，挤出水分，否则影响口感。

步骤 3  淀粉不宜过度，一小撮就行，淀粉过多容易糊锅且影响兔肉口感，封油的油不宜用菜籽油，用玉米油或者熟菜籽油。

步骤 4  准备好所需的配料。

步骤 5  家庭版，可不用宽油，油稍多既可。等肉炸至金黄再捞起。

步骤 6  炒料，注意全程小火，用菜籽油比较合适。

步骤 7  加入开水，平兔肉即可，不宜过多。等大火烧开后再调味。

步骤 8  调味。小米辣，子姜，青椒在兔肉大火烧开后再放入。

步骤 9  最后大火烧十分钟，出锅装盘即可。

1、食材：兔 1只、油 适量、盐 适量、泡姜 适量、泡海椒 适量、仔姜 适量、二荆条青椒 适量、花椒 适量、豆瓣 适量

2、兔肉切块，洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。

3、泡姜泡海椒切丝或者切块。

4、仔姜是这道菜非常重要的调料，需要多准备。

5、二荆条切成筒状。

6、起油锅，把油温烧至八成热。

7、兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感。

8、捞出备用。

9、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒。

10、仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。

11、下兔肉和二荆条，大火，水开就关火出锅，起锅即食。

食材明细

鲜兔、仔姜、菜籽油、料酒、淀粉、豆瓣酱、味精、胡椒粉、鸡精、盐、白糖、青椒、小葱、红椒、泡姜、花椒、泡海椒。

1、剥皮鲜兔，宰成大块

2、加料酒、胡椒粉抓上劲，放盐、味精、淀粉、水，抓均匀。

3、青椒、红椒、泡姜、泡海椒切颗，仔姜切丝。

4、多油、中火，将兔肉块倒入划散，兔肉变白捞出。

5、留底油、小火放豆瓣酱、白糖、花椒炒香

6、下泡姜、泡海椒颗翻炒后，倒入姜丝翻炒

7、下青红椒颗、鸡精、料酒翻炒

8、放葱段

9、翻匀出锅，洒熟白芝麻即可。