淡水青口做法

材料：

青口 400克

柠檬香茅 两个品种各一根（新鲜品）

辣椒 1只

姜 1块

蒜 2瓣

红糖 适量

白葡萄酒 40ml

鱼露 适量

柠檬汁 适量

做法：

1、青口需提前半天购买，洗净后剪去多余杂物，先以盐水浸泡，再用清水浸泡，务必去除青口内的沙及杂物，并确保干净卫生。

2、上锅前10分钟将青口沥干备用。

3、将根茎状的香茅洗净，切成斜圈备用。

4、将叶状的柠檬香茅洗净，对折打结备用。

5、姜、蒜切所蓉，辣椒切圈。

6、于锅内放少许油，将姜、蒜、辣椒、香茅等爆炒香。

7、加入青口快炒，接着加入白葡萄酒后加盖煮3-5分钟。没有开口的青口需剔除。

8、迅速加入鱼露、红糖、柠檬汁，快速调味，装盘即可。

小提示：

1、因青口夹杂的杂物较多，必须清洗干净。

2、上锅前10分钟沥水，防止上锅时产生多余水份。

3、新鲜香茅可以自家种或市场购买。

4、有新鲜柠檬的，可加入柠檬皮及柠檬汁。

5、红糖可以去除腥味及泥味。

6、鱼露本身带咸味，不需再加盐。

7、柠檬带酸，正是泰式菜系的特式所在。

8、青口加酒后加盖煮3-5分钟即可，然后迅速调味，不宜煮得太久，更鲜嫩。