第一美食的阿飞龙豆炒肉的做法
1、首先,我们准备一下食材,长豆角一把,洗净后切成段,红椒半个,去籽后切成丝放入盘中备用。
2、里脊肉一块,先切成片,再切成丝,把肉丝放入盘中,加入食盐,胡椒粉,料酒,滴几滴老抽调底色,快速的搅拌均匀,再加入植物油搅拌均匀,用植物油锁住肉丝的水分,口感更为鲜嫩。
3、大葱白斜切成片,大蒜也切成片,加入一把红干椒。
4、下面,我们把豆角焯一下水,锅里烧清水,水开后倒入长豆角和红椒,长豆角变为青色,焯水40秒以上,断生以后,捞出控水备用。
5、下面,我们把肉丝滑一下油,锅里倒入植物油,把油烧热,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,再倒入肉丝,快速搅动免得粘连,把肉丝炒变色以后,倒在漏勺上控油。
6、下面,我们开始烹调,锅里烧油,油热后,倒入葱蒜红干椒爆香,再倒入豆角和红椒,翻炒片刻。
7、加入肉丝,起锅的同时,倒入料酒,蚝油,食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,翻炒化开调料,如果太干,可以加一点清水,翻炒40秒钟左右,勾入水淀粉,开大火收一下汁,起锅时淋入明油,然后出锅装盘。
龙豆掐去两头,洗净后改刀切小块。
2、胡萝卜去皮,洗净后改刀切小块。
3、肉片加入盐、料酒、淀粉抓匀,腌一会儿。
1、冷锅内加入少许油,加入龙豆、胡萝卜,肉片铺在最上层。
2、加入少许水,开中小火,加盖煮。
3、煮至锅内开始冒水汽,开盖,稍微翻炒几下,观察下龙豆是否已经熟了,熟了就调入黄豆酱和甜面酱,翻匀即可。
步骤 1
肉用淀粉、料酒、大料、老抽腌制
步骤 2
豆角斜着切小段(易熟)
步骤 3
大火油至七分热炒肉,出锅备用
步骤 4
下葱姜,炒入切好的豆角,加高汤烧至熟透
步骤 5
加入超好的肉片,调味出锅