海麻线菜怎样做成凉粉
先碾压或用木棒敲打,将杂质去掉,用清水洗净,放在阳光下曝晒,干后再洗再晒。
经过漂洗晒干后的海菜,在熬制前要重新洗去灰尘,每公斤干菜加水40公斤左右,白醋50-100克(自己在家,可以按照这个比例来做)。
如有可能最好加入2公斤左右的鲜白萝卜丝,这些原料在锅中烧沸后,再用慢火熬2小时左右,待汤汁剩下30公斤左右,可趁热出锅用纱布过滤,滤出液盛在盆中,盆放在冷水中,使其降温,待冷却后即成为凉粉 用高压锅熬制的话,水量可先少加,待熬成稠粥状,再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水,重新烧沸后再过滤。
第一次过滤出的渣滓,放在锅中加13公斤左右的水(指1公斤干海菜而言),加热熬到10公斤左右,出锅过滤,用以上同样方法冷却成形。
第二次过滤出的渣滓,放在锅中加水4公斤左右,加热熬到3公斤左右,即出锅过滤和冷却