猪肚上那层滑的皮要撕掉吗

不需要。

先把有猪油的一面洗净，然后把猪肚有黏液的一面（所谓黄黄的····其实不都是黄的）翻到外面。撒些洗盐（小颗粒状），反复搓揉，待盐粒基本化了，清水洗一下。最好盐搓水洗再重复一次。目的：洗掉黏液、消毒灭菌、去异味。用少许碱粉揉几下，再用醋揉几下，清水洗净，彻底干净无味。所谓那层东西不需要刮掉，是肚的内壁，煮熟了就是肚的一层皮。