苏打粉炸扣肉起泡正确炸法

步骤/方式1

主料：五花肉500克

配料：食盐、醋、白酒、食用油各适量，生姜1块、香葱2根。

挑选一块七分肥三分瘦的五花肉，肥肉多做出来的扣肉才好吃，简单清洗干净。净锅，肉皮朝下放入五花肉，加没过五花肉的清水。大火烧开，煮上2分钟，捞走浮沫。

步骤/方式2

顺势放入葱结、姜块，倒入适量白酒，改小火焖煮15-20分钟。当五花肉煮至"软胀"的时候基本上已经熟了，即可关火。如果不好把握状态，可以用筷子稍微戳一下，比较软弹的状态即可。

步骤/方式3

煮熟的五花肉用清水涮洗一遍，洗去表层杂质。准备好一个无锈的粗金属丝或钢刷，或者比较尖利的筷子，在猪皮上多扎一些孔洞，孔洞要大一些才好。有些人用牙签，其实也是可以的，只是孔洞太小，炸扣肉不容易起泡。

步骤/方式4

猪皮扎完孔洞后，直接在猪皮上倒入适量的醋，撒少量的食盐，用手均匀地反复揉搓，可以看到猪皮表层有很多油脂渗透出来，要的就是这个效果，持续5分钟。搓完后，静置30分钟。时间到，用厨房吸湿纸将猪头表层的水分吸干。

步骤/方式5

起锅，烧干锅中水分，倒入小半锅油，烧至3成热，用筷子插入油中有小泡冒出即可。五花肉放入油中，猪皮朝上，油炸15-20分钟捞起。接着升高油温，直至锅内油翻滚（八成热）。关火，让油面趋于平静，将五花肉二次回锅，炸到表面金黄，起泡，这个时候就可以将其捞起，沥油降温。

步骤/方式1

食材：五花肉200克，鸡蛋两个，姜适量，玉米淀粉适量，小苏打适量，盐适量，油适量，花椒适量，白胡椒适量

做法:1.五花肉切成大小均匀的片。

步骤/方式2

加入适量的姜末，花椒，淀粉，盐，白胡椒，鸡蛋，小苏打。

步骤/方式3

朝一个方向搅匀，让肉片都能挂的上糊

步骤/方式4

锅烧热放油，油烧到七成热，下入腌好的肉片炸，炸至定型后捞出控油，油温九成热后下肉片复炸，至金黄酥脆后捞出。

步骤/方式5

炸好的肉片盛入盘中，直接使用即可。

步骤/方式6

这样炸的肉特别好吃。