齑菜是什么怎样吃

咸齑菜    也叫咸齑，是用雪里蕻菜腌制的，宁波邱隘咸齑很有名，传说邱隘用屙缸腌咸齑的，当然是把屙缸洗干净后再来腌制的，也不知道是什么道理，腌出来的咸齑好吃。

想起小时候我爸用木桶盐咸齑菜，人跳进木桶中用脚“闹”（踩），把菜中水份闹出来，然后放入“甏”（音朋）里，放几根竹条，最后用石头压住，不让咸齑浮起来，俗称“咸齑石头”。

咸齑是宁波人的家常菜，常说：三天不吃咸齑汤，脚骨走路酸汪汪。咸齑做菜形式很多，可以放汤，也可以炒，如咸齑土豆汤，咸齑笋丝汤，咸齑豆板汤，可以做羹，咸齑夜开花豆板（倭豆板）羹，可以炒肉丝，可以煮鱼，其中咸齑黄鱼汤也是一只宁波名菜。