宁远血鸭的做法

1、 准备食材

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2、芹菜切段

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3、 鸭血切块

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4、热锅热油放入花椒、麻椒、辣椒炸香后捞出

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5.热锅热油中放入豆芽菜翻炒均匀

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6、 放入盐和豆瓣酱炒香

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7、 放入鸭血，加料酒和300毫升水，加盖大火烧3分钟.关火焖二分钟。

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8、加入芹菜和虾粉翻炒均匀出锅

辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用，小米辣（40克）切成小段、湖南椒（100克）切成小粒、准备子姜（50克）切成子姜片，准后准备适量的小葱头切成段备用

首先我们把锅烧热，烧热之后加入适量的油滑锅。将热油倒出之后加入茶油（30克），将油温烧至6成热，将剁好的鸭子下锅。这一步的目的是将鸭子里面的水份爆干爆香（家庭小灶则需要5分钟左右）

鸭子爆香之后将切好的大蒜和小米辣下锅，开中小火30秒将大蒜和小米辣炒香，料头爆香之后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下，这一步的目的是去除鸭肉的腥味

然后加入老抽（2克）调底色，再加入生抽酱油（5克）从锅边淋入翻炒几下，翻炒几下之后加入清汤（200克），开小火焖10分钟

10分钟之后当汤汁收干的时候开始调味：加入食用盐（1克）、白糖（少许）再加入切好的湖南椒、子姜和葱段，然后开中火将辅料炒至断生

辅料炒至断生之后再加入香醋（少许）翻炒几下，最后将准备好的鸭血下锅。鸭血下锅之后继续开中火翻炒30秒，将鸭血完全炒熟吸附在鸭肉上面即可出锅装盘

1、把洗净的鸭切成小块（按自己的喜好来）放在一边把水沥干。

2、把青椒洗净切好，青豆洗好，放一边备用。

3、放一点油，不过不要放太多，（鸭肉里的油本来就很多）烧至7成热，把切好的姜末放进锅里炒香。 再把鸭肉倒进去炒。

4、鸭肉炒至5分钟倒入青椒和青豆盖锅焖10分钟左右

5、放盐，味精后倒入鸭血炒拌均匀直至全部变色为止

6、起锅装盘即可