炒肉丝油温多少正常
140℃左右吧吧,最好是刚刚好油面波动,有青烟的时候,大约140°左右,具体时间不知道,不过可以根据油的变化来明白什么时候该过油
肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水
然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时
不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续:
一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒
二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起。
140℃左右吧吧,最好是刚刚好油面波动,有青烟的时候,大约140°左右,具体时间不知道,不过可以根据油的变化来明白什么时候该过油
肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水
然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时
不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续:
一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒
二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起。