为什么牛骨焯水有绿泡沫

牛骨头汤上面飘着绿色浮沫是骨髓中的凝固物。两个办法去除： 1、先焯一下牛骨，用温水把牛骨冲净，再煮出来就是乳白色的高汤了。 2、煮牛骨的水即开未开时，这些凝固物会漂浮在烫的表面上，用汤勺撇净也可以。

以上就是为什么焯水时有绿色浮沫的原因。

牛骨焯水发草绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。骨髓是造血的主要场所，因此其中包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子为草绿色。此现象为正常现象，二价铁离子很容易被氧化，因此继续加热煮汤，过一段时间之后，草绿色的二价铁离子就会被氧化，汤的草绿色也会随之消失。