人参泡的水为什么沫这么多

这是正常现象。煮人参时有泡沫也是因为人参中有皂甙。

皂甙广泛存在于植物界以及某些海洋生物中，主要分布于五加科（常见的有人参、三七、西洋参）、豆科（常见的有名字中有豆的食物以及花生，不含土豆）、桔梗科（常见的党参、桔梗和沙参）、远志科等植物中。食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象，很多食物中的大分子，比如蛋白质和皂甙，都有促进气泡产生的作用，这些泡沫对人体并无危害。

人参泡水有泡沫是因为里面含有人参皂苷的成分，皂苷具有表面活性作用的高分子物质，在热水中浸泡会出现大量的蜂窝状泡沫，不用过于担心。