钱粮湖谷鸭的做法

材料：谷鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。

做法如下：

1、将谷鸭洗净剁成约3.5厘米见方的块，香菇去蒂洗净抹刀切成两半，红辣椒洗净切成片，青蒜洗净切斜片备用。

2、锅内放入适量清水，开大火先下入魔芋块煮至沸腾后捞出沥净水。锅内另加适量清水大火烧开，加入些许姜片，把鸭块焯水至肉变色后捞出沥干水分装盘。

3、接着炒锅内放入适量食用油，待油烧热后下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，接着下入鸭块、香菇、酱油炒上色，再沿锅边淋入一圈邵酒去腥，接着加入清水500克，大火烧开后改小火烧40分钟。

4、待时间到后下入焯好水的魔芋块、适量精盐略烧入味，再放入红辣椒、少许味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片翻炒均匀后装盘即可完成。

材料 净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。

做法1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

钱粮湖谷鸭的具体做法如下：准备食材: 谷鸭400g，金钱肚30g，八角5g，豆蔻10g，虫草花3g，香茅草3g，猪油5g，香叶5g，白芷，罗汉果，姜、葱适量。

1、宰杀好的鸭子冷水下锅 。

2、灼水三分钟捞出。

3、锅烧热，放入一块猪油。

4、下香料煸炒，香料要先灼水。

5、加入水适量，没过鸭子即可。如果有高汤的话更好，可将水换成高汤。

6、不介意味精也可放一些。

7、加老抽，不用太多，调成象牙色即可。

8、下金钱肚一起煮。

9、盖上锅盖，小火40-60分钟。这个过程要注意翻看，煮太烂了口感不好。

10、40分钟后，大腿骨头露出来就可以出锅了。

11、准备一个砂锅，金钱肚垫底，用半只鸭子斩成块码好。鸭头鸭腿鸭翅这些可以摆上边。

12、浇上汤汁。

13、放入一些虫草花，烧开。最后放入葱花香菜点缀，谷鸭就完成了。