豌豆凉粉肠粉的家常做法

主料：水700克 豌豆淀粉65克

辅料：水100克(调豌豆淀粉用)

步骤：

1、700克的水直接放在不粘奶锅里，开火烧开

2、烧水的时候呢把另外100克水加入豌豆淀粉的碗里，搅拌均匀

3、水开后调小火，倒入搅拌好的淀粉糊，一边倒一边搅拌，不可以一下子全部倒进去

4、不停的的搅拌，防止糊底

5、全部倒进去后小火煮3分钟左右就可以关火了

6、倒入提前准备好的模具，如果怕不好倒出来，模具里可以刷点油

7、静置放凉，然后放冰箱冷藏半小时以上，冷藏有助于凝固更好

8、冷藏后拿出来，切条，等待降温的时候提前准备的酱汁倒入即可

原料：豌豆淀粉、水、杭椒、朝天椒、蒜、盐、生抽、香醋、藤椒油、花椒油、熟芝麻、糖、辣椒油。

做法步骤：

第1步、找两个一样的杯子，按1:6的比例，豌豆淀粉一份，水六份。

第2步、把五份水放入锅里烧热。

第3步、一份水倒入淀粉中。

第4步、调制均匀。

第5步、水烧热至锅底冒小气泡，但不能烧开，调至中小火 。

第6步、把搅拌均匀的淀粉液，徐徐倒入热水中，并不断搅拌。

第7步、直至淀粉液粘稠开透。

第8步、关火倒入容器中。

第9步、准备一个大点的盆装入凉水，然后把凉粉盆放在上面，有利于快速凝固。

第10步、等表层凝固，可以把凉水盆慢慢下潜，没入水中，如果水温升高，可再换一盆凉水。

第11步、如果家里有冰袋，可以把冰袋放入凉水盆中，加速降温。

第12步、凉粉完全变成白色，按压中间部位，比较结实，就可以出模了。用手轻压边缘位置，稍微移动倒扣即可。

第13步、把辣椒和蒜切碎，放入碗中。可以加些姜末，既能提味也能平衡生冷。

第14步、喜欢吃麻的口味，可以加点藤椒油和花椒油。

第15步、加入其他调料，碗汁调好。

第16步、凉粉儿切成自己喜欢的形状，淋入碗汁即可。