白玉菇为什么炒了发苦还能吃吗

最好不要再食用

正常的白玉菇是不会发苦的。发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。没有毒。

炒熟的白玉菇发苦不能吃

正常情况下，白玉菇炒熟后不会发苦，出现此种情况，主要为白玉菇变质等原因造成。人体吃了发苦的白玉菇后，可能会对机体健康造成异常影响。

白玉菇属于一种蔬菜，当其变质后，受大量微生物的影响，容易导致白玉菇的颜色、味道等发生改变，从而可能引起白玉菇发苦。而当其炒制后，苦味一般不会消失，故而会出现炒熟的白玉菇发苦的情况。人体吃了此种白玉菇后，受白玉菇中毒素影响，容易导致自身出现腹痛、呕吐、休克等症状。因此对于此种情况，白玉菇通常不能再吃，以免严重影响自身的健康。

白玉菇发苦是很正常的，可以食用，对身体没有害处的，大家不要以为自己买的是坏的白玉菇，白玉菇作为食用菌，储存时间比较短。

一般购买以后要尽早食用，如果腐烂变质的话，白玉菇的味道会同时伴随着腥臭味，不仅仅是苦味，这一点还是很好分辨的。

白玉菇苦味怎么去

如果想去除掉白玉菇的苦味，有很简单的做法：

1、如果是新鲜的蘑菇，可以在制作之前用烧沸的清水焯一下，沥干净水分，然后再炒。

2、如果是干的蘑菇，一定要提前泡发好，要有耐心，就算泡的时间长一些也没关系，务必要完全泡开，否则还是会有苦味的。