你吃的三文鱼可能只是虹鳟鱼，虹鳟鱼和三文鱼的区别

如果有可能，自然是尽量选择野生的鲑鱼。经典“三文鱼”只指大西洋鲑这一种，是深海鱼。比如市面上，我国养殖的“国产三文鱼”其实大多是虹鳟鱼。那么，虹鳟鱼和三文鱼的区别是什么？

虹鳟鱼和三文鱼的区别

1、纹理和颜色

三文鱼：脂肪含量高，肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。

虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。

2、厚度

三文鱼：三文鱼鱼片一般可以切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。

虹鳟鱼：虹鳟鱼由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。

3、光泽

三文鱼：三文鱼看着比较亮，有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。

虹鳟鱼：虹鳟鱼在灯光下黯淡无光。

4、口感

三文鱼：比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。熟制后的三文鱼，肉色呈粉红色,鲜嫩可口,入口香甜,味美。

虹鳟鱼：没有这个感觉。虹鳟鱼更有嚼头，但因脂肪少，没有那么香。熟制后的虹鳟鱼，颜色深一些,入口发柴,干涩。

5、价格

三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。

虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。

购买三文鱼时、问清楚是什么鱼，首选三文鱼，去正规的商场、索票购买；大概价格基本在一百元左右；价格会随季节有一些变化。

6、个头

挪威三文鱼都是人工深远海养殖的，体长需要达到1米以上才会出口，重量一般为12斤以上；而虹鳟最大的个头在40厘米左右，重量一般在8斤左右。

什么是虹鳟鱼

虹鳟鱼，是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。虹鳟是一种食用鱼，被移入多个国家。

尽管是近亲，但三文鱼和虹鳟鱼并不是同一种鱼。鲑科鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼，而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。在这群鲑科鱼大家族里，唯有虹鳟最为独特，它们多数种群终生生活在低温淡水环境中，是淡水鱼，鱼肉颜色与三文鱼相仿。

虹鳟鱼生吃寄生虫风险高吗

国产三文鱼，和我们所熟知的三文鱼不是一种鱼，实际上是人工养殖的淡水虹鳟鱼。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。但是，虹鳟鱼作为淡水鱼，作为刺身食用能否保证其安全性方面产生了分歧。

支持方称：野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。

同样，三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。

反对方则称：虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的。

因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染，就非常危险。而且，就算在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，或者喝白酒，都不足以杀死这些寄生虫。

总之，为了安全，相比深海的三文鱼，养殖的虹鳟鱼我们建议还是尽量避免生吃。