西湖醋鱼家庭版
主要食材：草鱼1条，姜1块，盐2勺，老抽生抽1勺，白糖2勺，醋1勺，料酒1勺，淀粉半勺，鸡精10g。
步骤：
步骤一：将准备好的草鱼洗净，拿刀从尾部，平刀沿着鱼脊骨至鱼鳃，然后将鱼头切开，使脱骨相连分为两片。
步骤二：锅内倒入开水，将其烧开，把准备好的草鱼摊开在锅中，鱼头对齐，鱼皮朝上，将准备好的生姜洗净去皮切成丝，放到碗中加清水浸泡，向锅中加入姜丝和葱花，盖上锅盖约煮上，约煮上三分钟左右，撇去浮沫。
步骤三：将鱼捞出并沥干水分，将鱼平摊在碗中，鱼皮朝上。
步骤四：把锅烧热，放入刚煮好的鱼汤，加入白糖，姜末，酱油，料酒，少许的食盐和鸡精将其烧开，然后加入醋，最后用淀粉勾芡
步骤五：将烧好的汁，淋在鱼身上，最后撒上少量生姜末即可。
工具/原料
草鱼 (500g)
葱姜 (适量)
生抽 (1勺)
淀粉 (10g)
醋 (2勺)
料酒 (1勺)
白糖 (少许)
方法/步骤
1/5
新鲜草鱼一条，去鱼鳞、内脏，沿着鱼尾处下刀，贴着鱼骨将草鱼划开，鱼肚子里的黑膜去除干净，带龙骨的鱼身上，每隔3厘米横切一刀
2/5
将处理好的鱼放入一个大容器中，加上食盐、10克料酒
3/5
用手将调料均匀涂抹在草鱼身上，揉搓按摩10分钟，用清水将其冲洗干净，准备一个大碗，放入白糖、生抽、香醋、料酒、淀粉
4/5
加上点食盐，搅拌好，在锅中添上水，放入料酒、葱姜，锅烧开，将处理好的鱼码放在锅中，小火烧开后，撇干净浮沫，加上锅盖焖煮3分钟
5/5
捞出鱼，控水后码放在盘中，准备小锅，放入之前的料汁，小火将其加热，一边搅拌一边煮开，待浓稠后加入姜末，关火，浇在草鱼身上即可
原料：
活草鱼1条重600克
配料：
葱4根、姜片5块 辅料：米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)
做法：
1、先把活草鱼进行清理，去掉鱼鳞，然后洗干净，从背部剖开去除内脏扔掉，鱼头切成两半
2、在鱼身上划几刀，这样烧出来的鱼肉比较容易入味
3、把锅加热，加入油，然后将葱姜蒜放进里面爆香，放上黄酒、酱油、盐和水，水的分量以把鱼肉淹没为标准
4、锅里的水煮开后，把鱼放进去，用大火烧开烧开，然后用中火慢炖，鱼煮熟即可，切莫把鱼肉煮老了
5、把煮鱼的汤舀出一部分放在炒锅里，加酱油，白糖，米醋和少许盐，烧开之后用水淀粉勾芡，这一步很重要，决定菜品的口感，这就是制作出来的糖醋卤汁
6、卤汁淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，最后撒上极细的姜末就可以了。
