家庭版嫩滑牛肉火锅

材料

1、主料：牛肉800克。

2、辅料：香菇（鲜）150克、茼蒿150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。

3、调料：大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、香油2克、盐5克。

做法

1、 牛肉切薄片，冷冻起来

2、 香菇和白菜切好、葱洗净斜切、金针菇去掉两端后分散开、韭菜洗净切成7-8厘米长、茼蒿洗干净备用

3、 往锅里加水，放入海带，加热，等水沸后关火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出汤即可

4、 往火锅里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁。

5、 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可食用美味的家常牛肉火锅

1、牛肉用水洗净，用刀切成3块牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净芹菜去根洗净胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。 

2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 

3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

把牛肉清理整洁，切割成一小块之后放到一旁预留。牛肉切完以后凉水下锅，大火烧开之后煮2分钟，煮开以后用温开水清洗，除掉上边的残渣存着预留。锅中倒入植物油，把切完的葱和姜片放进锅中油爆出香气。锅中倒入牛肉爆锅，炒成牛肉没了水份即使进行制做流程。锅中倒入米酒提鲜提味，以后倒入水煮鱼片酱和浓汤宝，那样主要是便捷餐厅厨房新手掌握食物口感。锅中倒入矿泉水，未过牛肉就可以，那样制成品的口感才会滑嫩。自做牛肉火锅店搞好之后备受亲人钟爱，在口感上拥有绝佳感受，并且它的外观也很高将牛肉放进锅里边盖紧盖子，大火烧开以后变为低火慢炖，時间大约为一小时，那样才可以造就出牛肉极致的口感