闽菜的精选

粤菜。国内最上档次的是粤菜，是有其历史原因的。80年初期，正值中国改革开放初期，港资企业不断涌入内地，首先在广州，深圳，上海，北京一线大城市投资星级大酒店和特级大酒楼，后来投资到各地旅游城市，管理人员和烹调厨师都是从香港...

闽菜不出名，当然这里面的原因很多，有人推测传统闽菜多为“官府私房菜”，制作和食用都比较复杂，不适合大众推广和消费。闽菜口味偏甜清淡，不适合现在重口味的餐饮流行时尚。也有人解释说，福建菜口味差异大，不便于形成统一的闽...

做法:将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条芋头切成条，放沸水锅内氽两次炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐...

主料：稻米500克、白萝卜1000克辅料：腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克步骤1、将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250...

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54...

食材主料新鲜草鱼1500g辅料生姜1大块红糟150g鱼露2勺糖4大勺料酒适量盐适量五香粉适量鸡粉适量步骤1.姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）2、热锅热油放入沥干水分的草鱼...

1佛跳墙、2鸡汤汆海蚌、3醉糟鸡、4荔枝肉5海蛎煎、6半月沉江、7同安封肉8白斩河田鸡、9家生鱼片、10涮九门头等闽菜之闽西经典名菜，还有闽北名菜武夷熏鹅、福建主题名宴连城白鸭汤，一起来看看吧。1、佛跳墙佛跳墙先将鲍...

用料：大头菜15斤、盐100g1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。4、搅拌均匀后，装进干净的...

菠菜闽南话讲作“贝玲菜”。菠菜，属藜科菠菜属一年生草本植物，是极常见的蔬菜之一。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，高可达1米，无粉，根圆锥状，带红色，较少为白色，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝，叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，...

闽南菜脯角是这样腌制的原材料：萝卜、食盐制作方法：1、萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。2、晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。3、隔天取出暴晒，晒了又压，压了又晒，反复前边方法步骤一星期后直到挤不...

做法如下：原料/调料：牛肉120g﹐香菇(中)3个﹐木耳10g﹐胡萝卜100g﹐洋葱0.5个(100g)﹐菠菜100g﹐盐﹑胡椒面﹑芝麻适量﹐桔梗100g﹐鸡蛋1个﹐松子1小勺﹐粉条30g。做法：(1)把牛肉切成丝(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝﹐然后把木耳泡在水里(3)把肉﹐木耳...

我们这里叫苦菜。学名叫败酱草。它有两种叶子，一种，就是尖的，另一种叶子圆形的。春天，我们这里人，常用它来做麦饭吃。就是用它与面拌匀了，然后，上锅蒸半小时，出锅后，拌上菜吃。或者直接给上面泼上油，拌匀了吃。要使口舌生疮了，吃...

做法1）首先把白萝卜用铁筛子筛成丝。2）做菜头粿的每个步骤都很重要，做粿浆的米要选库存一年多至两年的米，这样磨出来的米浆才是最合适的。3）接着将米浆和萝卜泥，搅拌在一起，倒进大铁锅里，用中火煮，用大铁铲不停地翻动粿浆，避免...

闽南控蛋一般是使用的鸭蛋。用料：鸭蛋4个、老蛏500克、嫩豆腐一块、葱三棵、盐、鸡精，白菜。闽南蛋控汤的做法步骤：1、老蛏洗净后，放在水中焯过，口开后，捞起，剥壳取肉。葱洗净，切成细葱花。2、取一大汤碗，在碗中打四个鸭蛋，打匀...

闽南菜特色菜推荐一：剁椒鱼头材料主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头...

是鹅菜是茼蒿菜，这种蔬菜在不同地区的叫法也不同，也有蒿菜、菊花菜、蓬花菜、蒿子等，在福建地区也叫它是鹅菜、义菜。目前，中国的多个地区都有栽培，而在河北、山东等地区还有野生的。它是一种具有清香的蔬菜，在我国古代的时...

中秋节作为我国的传统佳节，在阖家团圆的日子里，吃好喝好是必不可少的，作为经济发达的东部地区，闽南地区的中秋节菜谱也是非常多的，但是这其中也有几道著名的闽菜。闽南中秋节必备的六道菜有佛跳墙、涮九门头、姜母鸭、生鱼...

邱尚振，男，泉州石狮人，华侨大学工商管理专业2001届毕业生，现任厦门市临家餐饮投资管理有限公司董事长。创立“临家闽南菜”、“无味舒食”两个知名的餐饮品牌，企业年营业额超过3亿元，临家闽南菜成为福建省侨办建设的第一个...

闽南那边人十分忌讳六个菜和九个菜，因为这两个数字的方言发音与狗字相似，再者以前只有死刑犯要上路之前吃的才是六个菜，所以这种不详的数字也就被明令禁止了。...

&nbsp&nbsp青菜音同“清采”，这两个字是同音字，有时也可写为“秤采”，因为它们是声母相同的两个字构成的双声式连绵词，它们的声母都是c，这类词的意义不是两个字义的相加，而是两个字合起来才能表示一种意义，所以也叫单纯词。&...

材料：闽南地瓜适量、糯米粉一半、闽南地瓜粉一半、炒熟花生米一斤多点、白糖250克左右、水适量步骤：1、先把花生米捣碎，跟白糖一起拌匀2、地瓜去皮切小块，上锅蒸熟。（蒸15分钟左右，切薄片熟地快点）蒸好用汤勺压成地瓜泥3、压...

用料：卤菜花300克，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉适量！做法1、菜花清洗干净后切成小朵胡萝卜削皮后切花片黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵蒜头拍扁，青蒜切段2、热...

闽南是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变...

闽南香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星h等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种，为一年生草本植物，原产地为地中海沿岸及中亚地区，中国在汉代由张骞于公元前119年引...

又叫马齿苋。马齿苋属于那种生命力极其顽强的野草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。闽南语常称为“猪母菜”。一年生...