用枧水的精选

豆腐洗干净，最好选择老豆腐，嫩豆腐炸不成形2、切成块用碱水浸泡12小时，碱水比例为3克碱：800毫升水3、沥干水分，主要是怕下油锅时会爆4、油温到用筷子放下去有气泡就可以放豆腐了5、放豆腐的时候要小心，这个候开大火6、到了...

臭粉跟枧水的作用不一样，臭粉是碳酸氢铵属于膨化剂，月饼皮里加臭粉作用是蓬松开裂。枧水又称碱水，因为月饼用的是转化糖浆，它与枧水会产生微弱的酸碱中和反应，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，使月饼饼皮碱性增大，有利于月...

真空包装，真空包装的生粽子常温下保存九个月是完全可以的真空包装前肯定经过了杀菌消毒处理，真空条件下或者接近真空的状况下，细菌繁殖很慢，所以腐败反应慢，保存时间长真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密...

主料食用面碱10g辅料凉开水30g步骤1.准备食用面碱。2.称出10g。3.称出30g水。4.将碱倒入水中搅拌溶化。5.做成40g枧水，装瓶贴标签，放在安全地方。...

15和48这两种浓度的使用频率是最高的枧水的使用量，我们一般建议1%-3%，这个范围是比较合适的，因为我放多了，颜色很暗，放少了，颜色会很浅，不按照合适的比例来放的话，会严重影响该到月饼的质量和外观、口感的。正宗的原装陈村枧...

根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是，以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水（枧水）等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。这意味着，枧水在制作广式...

做月饼自制碱水和买的碱水肯定有区别啦，枧水的浓度是非常重要的，枧水浓度太低，食物容易变形，浓度太高则会着色过重口感变差自己用食用碱和水兑出来的枧水的度数可能度数也不太精确，效果可能不太理想，还有就是如果您需要的食...

可以1、枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以用食用碱水代替。2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫枧水的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅...

食用碱就是碳酸氢钠，可用于加工食品，中和酸味，做馒头、清洁厨具等，无毒，但不属于食品，价钱也不贵，没听说有保质期。放久了可能受到污染，为什么还要吃它呢留作清洁剂吧！...

做梅干菜枧水时水温不能太高，在水温达到80度时进行枧水效果最好。梅干菜枧水前要先晒干表面水分，再用80度的热水枧水3分钟后快速捞出放凉然后再加入食盐进行腌制，这样做出来的梅干菜才会又脆又香。...

不可以。煲莲藕时可以添加少许的小苏打，可以使莲藕熟的更快，口感也会变得更加软糯。煲莲藕时添加的小苏打不宜过多，以免莲藕口感变苦、变涩。煲莲藕时需要选择粉莲藕，粉莲藕有7个孔，含有的淀粉比较多，水分比较少，煲汤食用口...

可以用，不过效果不好了，因为枧水的主要成分是碱，碱在长时间放置一定会挥发。枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性。质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改...

自制枧水做好不能马上用，需要第二天才能用。枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。...

&nbsp1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。&nbsp&nbsp2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。&nbsp&nbsp3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。&nbsp&nbsp4、是枧水与酸进...

变黄原因最为关键的就是清理不到位，所以平时在使用砧板的时候一定仔细清洗。切菜板长时间在厨房油烟的地方，表面会发生一些化学反应，或者表面残留油烟污渍，可以用一些清洗剂，清洗一下，但是白色的塑料板长时间自然出现发黄，但...

可以用，不过效果不好了，因为枧水的主要成分是碱，碱在长时间放置一定会挥发。枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性。质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改...

枧砂是做枧水粽的原料之一，类似碱。枧水粽是广东、广西一带的传统名点，属于端午节食品。广东高州、肇庆、中山、顺德、台山和广西梧州、贵港、玉林的枧水粽都很有名气。枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水...

配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3.5g、温水250g、食用枧水7.5g。做法步骤：1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合2、加入水，手动搅拌至无干粉3、慢速搅拌至表面光滑...

枧水过了保质期不能用了。因为空气中的氧气等气体与枧水中的碳酸盐花生反应，破坏它的品质。还有就是枧水暴露在空气之下，水分会不断地自然挥发，可能会改变枧水原有的浓度。如果实在用不完，那就应该把剩下的食用枧水完全密...

转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用goldsyrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用cornsyrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其...

选择合适度数的陈村枧水是做好碱水面的关键，一般是度数为48的食用枧水为比较合适，高度数的枧水的膨松效果更好，而且可以用很少的量就可以达到比较好的效果哟。碳酸钾15%、碳酸钠5%、纯净水80%、三者混合溶解均匀后，按糖浆...

枧水，也称食用碱，或称服用食用碱水，是一种混配食品防腐剂，是食品加工工艺中的原材料，广式糕点普遍的传统式辅材。食用碱水是广式月饼等广式糕点中不能缺乏的食品防腐剂，尤其是生产加工广式月饼的情况下，按国家规定务必要应用...

首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去...

主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点：透明、无色枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮...

1、枧水最好密封放置于阴凉处存放。2、枧水过了保质期就不能用了，因为空气于枧水中的碳酸盐反应，破坏它的成份品质。3、使用枧水时，用不完的应完全密封起来，置于阴凉处，保质期一般2年，所以建议大家根据自己的使用量来购买。...