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开酥法的精选
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开酥法的精选
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反转开酥法
2024-01-24
反转法就是用油包面皮的开酥方法。因黄油中所含有的水分被混拌进去的面粉所吸收了,所以黄油与面团的溶合较少,烘焙完成时的完成度及入口即化程度更佳。如焦糖千层就是利用此种面团。...
酥锅酥鱼正宗做法
2024-01-28
1鱼尾切片2葱姜切片3鱼和葱姜放入碗中4加入黄酒5酱油6翻匀腌制半小时7锅中烧油放入鱼块8大火炸制9两面金黄10捞出沥干油11锅中烧油放入葱姜炒香12倒入酱油13蚝油14黄酒15白糖和水16老抽调色17大火烧开18将鱼放入汁中...
米酥酥的正宗做法
2024-03-19
原料:3大勺黄油或者人造黄油(做出来的米酥会更软)、1包(280g左右)的棉花糖或者四杯迷你棉花糖(也可以用一罐新鲜的棉花糖浆代替)、6杯卜卜米(就是膨化大米)。做法:1.锅中放油,油温5成热下大米炸开捞出。2.锅中放水,加入白糖,蜂...
开封炸酥肉做法
2023-12-29
1,猪肉洗净,切成片或者条,我这里约2斤猪肉。加葱姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽,抓拌均匀,腌制20分钟。2,面粉、红薯淀粉1:1,再打入3个鸡蛋,少量多次加入清水,调成酸奶状的面糊。3,将腌好的肉倒入调好的面糊中,抓拌均匀。面糊可...
南瓜酥钓鲫鱼拉饵开法
2024-01-10
开南瓜酥鱼饵不用加小药。南瓜酥鱼饵的做法为:先将小虾剥壳,再将小虾的头部去掉,使用专用的搅拌器将虾打成浆糊状,按照一比一的比例往虾泥当中倒入清水,在充分混合、搅拌均匀之后,再倒入少量的麝香酒,并混合少量南瓜酥加以搅...
油酥酥调制法
2024-03-04
水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。水油酥,一般用作油酥制品的外皮。2、干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油2...
开酥明酥的正确配方
2024-03-06
用料水油皮  猪油  90g  温水  150g  糖  50g  盐  15g  面粉  300g  油酥  面粉  300g  猪油&...
天鹅酥开酥教程
2024-01-15
步骤1面粉加入黄油、鸡蛋和适量的水和成水油面团,面团的软硬要和起酥油的软硬相当。【起酥油的软硬会和温度有关,天热发软,天冷发硬】。2把面团擀开,包入起酥油。3包好后擀成大片,两边对折,再重复做2次这个步骤,擀成大片,酥皮...
酥酥肉正宗做法
2024-04-12
配料:猪肉500克、姜适量、大葱适量、鸡蛋两颗、料酒适量、花椒面适量、玉米淀粉250克、精盐适量烹饪步骤:1.猪肉(,大葱,姜,准备好备用2.猪肉切条洗净3.洗净的猪肉条用葱姜,料酒,盐腌制十五分钟4.腌制好的猪肉,打入两颗鸡蛋,放...
开酥麻花做法大全
2024-01-07
小麻花的做法(咸味)面粉300克、鸡蛋两个、花生油两勺、植物油适量辅料精盐3克、芝麻适量步骤1两个鸡蛋打入盆中,放两勺花生油,芝麻、3克盐,放入面粉步骤2用筷子搅拌成絮状,用手揉成一个光滑的面团,盖上盖子静置半小时步骤3取...
岭南酥的开酥做法
2024-01-10
开酥的用料及配方油酥面:低筋面粉200克,猪油100克(中式酥点一般用猪油,西式酥点用黄油)。水油面:中筋面粉250克,清水120克,猪油25克。(如做花式酥点可上色,和成有颜色的水油面团)开酥方法首先低筋面粉加猪油和成油酥面团,手法先用...
为何开酥会破酥
2024-01-10
1、油皮的筋性和延展性都没有达到要求。蛋黄酥的酥皮分为两部分:油皮和油酥。油皮在外,包裹住油酥,就必须保证油皮有足够的延展性,才能在擀开的时候不至于破口。这也就是为什么在制作过程中需要静置好几次、不能一次做完...
白皮开口酥的正宗做法
2024-02-03
用料低筋面粉200g鸡蛋50g细砂糖75g色拉油20g小苏打2g温水约50g白芝麻适量1、将50g鸡蛋、75g细砂糖、2g小苏打、20g色拉油大致混合均匀。2、加入200g金龙鱼低筋面粉,翻拌成棉絮状。3、再加入50g温水拌匀。4、将面团均匀...
排酥多长时间能开酥
2024-03-06
1、排骨炸酥肉一般炸10分钟左右。2、在炸排骨之前一般都会将其切成小段,再加上油的沸点比较高,所以一般下锅后炸10分钟左右就能熟,一般炸至肉质金黄,肉开始收缩,排骨两端的骨头露出来就说明熟了。注意炸排骨的时间不宜过久...
440开酥机与520开酥机的区别
2024-04-03
520开酥机比440开酥机在功率方面大要到80,因此,520开酥机在档次上面高于440。因此,520开酥机在性能方面,力度方面以及稳定性方面,甚至于在价格方面都要高于试试离开输机,因此,我们在采购这两种商品的时候,要根据自己的实际情...
河南开封炸酥肉的做法
2024-03-23
做法步骤羊肉切成1厘米多条状,别太厚了,用适量盐,香料,料酒,酱油腌制入味。步骤2加入鸡蛋,淀粉,面粉适量(搅拌成糊,不要转圈搅拌,要上下拌)步骤3油锅放油(油要多些),烧制6,7成热就可炸制了步骤4炸成金黄色就可捞出步骤5捞出后放凉步...
开酥馒头的正确做法
2024-01-03
配料:500g面粉,两克干酵母,30g牛奶,五克猪油做法:1、部分面粉干酵母牛奶猪油混合均匀,面粉揉成团,摊开放上软化的猪油2、盖上湿布,放在温暖的地方,发酵到两倍大十切成均匀的等份3、放在锅屉下醒发20~30分钟,开水上屉大火蒸15...
面包开酥和不开酥的区别
2024-01-21
你好,面包开酥和不酥当然有很大的区别,一个是脆,一个是不脆。面包开酥的话会比较好吃一点。也是最主要看个人口味的吧,我比较喜欢还开酥的。开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。该词一般用在面包糕点等的制...
开封花生酥的做法
2024-02-12
材料,花生350克,白糖50克,麦芽糖100克,水少许。1,花生平铺进烤盘,放入烤箱中层,150度烤10分钟左右。2,烤好的花生放凉后脱皮。3,锅里倒入白糖和麦芽糖浆,加入少许水,待糖化后,小火熬煮,直到糖稀滴入水中能立即凝结,且又脆又硬就是熬...
麻酥酥的腌制方法
2024-03-06
食材用料猪里脊500克鸡蛋3个葱姜蒜,适量红薯淀粉  适量料酒  2勺生抽  1勺麻椒  5克花椒  5克1将花椒和麻椒混合用擀面杖擀碎。2里脊肉切小条,用葱段,姜片和生抽料酒腌制半小时...
一次开酥和分开开酥区别
2024-01-18
一次开酥,分别准备2种面皮,一个就是包裹在外面的水油皮,将水油皮所有材料混合,然后多揉片刻让你更加有弹性。而油酥皮材料只要能混合均匀就可以了,接着分别用保鲜膜包上,松弛半个小时左右。分开开酥则是多次反复上面的步骤...
红豆酥开酥制作教程
2024-01-24
准备好红豆,挑去里面的杂质,洗净后,浸泡12小时左右,然后放入高压锅中煮熟。取适量红豆放入料理杯中,红豆直接放蜂蜜或者白糖也可以吃哦,味道是不错的。启动程序,用2档就可以,如果想要细腻一点,要给红豆里面加一点水哦~如果想要...
酥粉做法
2023-12-31
食材:面粉500克、酵母3克、白糖30克、清油50克、黑芝麻10克、温水半碗。1、盆里取400克面粉.加入3克酵母粉.5克白糖。一点一点加入40度左右的温水,将面和好,蒙上保鲜膜醒发30分钟左右。2、馅料:白糖25克(5调羹),黑芝麻5克(约3...
开封炸酥肉正宗做法
2023-12-29
准备一块五花肉,炸酥肉可以用里脊肉,也可以用五花肉,不过论起最好吃,还是五花肉做出来更美味一些,吃起来更香,所以在猪肉的选择上别弄错了。五花肉要去皮,冲洗后切成稍微有一点点厚度的片,切好后加水清洗两遍,这么做可以减轻腥...
酥海带酥藕做法
2024-01-06
食材藕棒1千克刀鱼头尾0.5千克干海带0.3千克料酒2两白糖1两醋2两味极鲜2两香油1两盐30克葱姜蒜八角适量方法材料处理:①藕棒洗净去两头,检查孔内是否干净,切片,厚约17.5px左右。切成块也行,随心情。②鱼头鱼尾洗净去腮,控水...
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