重庆香水兔配方

主料:仔兔一只

辅料:芹菜适量，蒜苗适量，黄瓜适量，香水底料适量，干辣椒适量，干花椒适量，香油适量，藤椒油适量，红油适量，姜片适量，料酒适量，豌豆淀粉适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，高汤适量，精炼油适量，大葱适量，蒜片适量，鸡精适量

制作方法:

1、刀功处理:仔兔剁小块，黄瓜、芹菜、蒜苗切节，干辣椒切节，姜蒜花样切片

2、食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀)，后将姜葱捡出。

3、滑炒:精炼油4成油温，滑兔块断生即可，捞出备用。

4、炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够

5、调味:味鸡精、盐

6、下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中，开一滚后捞出垫凹盘底部。

7、下主料:兔块烧制，根据汤汁浓稠调水豆粉，淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。

8、炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中，撒熟芝麻成菜品尝。