南瓜紅薯饅頭髮面一夜行嗎

1、常溫下不能發酵一晚上：在常溫下，麪粉是不能發酵一晚上的，長時間的發酵對面團和發酵粉都會影響，一般麪糰在常溫下放置久了會出現發酸的現象，嚴重還會導致食用後出現消化不良的症狀。其次，酵母在常溫下活性較高，會使麪糰一直髮酵，發酵後的麪糰會變得非常的蓬鬆，並且還會產生一些特殊氣味，對事食物的口感和味道影響比較大。

2、低溫下可以發酵一晚上：發酵粉的活性一般在25℃-35℃之間是最高的，而在5℃-10℃左右活性是最低的，如果將麪糰放置在冰箱的低溫環境中冷藏，可以大大降低麪糰的發酵速度。一般在晚上揉好麪糰，放置冰箱後第二天早上拿出來，麪糰差不多就發酵好了

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這個問題的答案是，要看發麪時的室溫和發麪時用的是酵母粉還是老面而定，如果是夏天室內溫度在30度左右，南瓜饅頭髮面發一個晚上是不可以的，這樣面就發過了，蒸出的饅頭就有酸味了，口感就不好了，如果室溫在25度左右，用老面發南瓜饅頭面一個晚上，第二天早晨起來蒸是正好，蒸出的饅頭香甜軒軟。