乾煸茄子做法四川

原料：

紫色長茄子2根約500克，青紅尖椒各1根，蒜瓣3到5枚，生抽1勺，老抽8滴，白糖少許，鹽適量。

準備工作：

1、長茄子洗淨後切成滾刀塊或粗條，撒適量鹽拌勻後醃製15到20分鐘，然後用清水沖洗兩遍，瀝水待用。

2、青紅尖椒切粗絲，蒜瓣切粒（有鮮豆角的時候，可以將豆角切成寸段，和茄子一起幹煸，更好吃）。

做法步驟：

1、炒鍋燒熱後倒入適量油，放蒜粒用小火煸炒到微微焦黃的程度，然後倒入茄子用中大火煸炒均勻（茄子和豆角一起幹煸的時候，先放豆角再放茄子）。

2、等茄子炒到開始變軟的時候，放入青紅尖椒絲，倒入生抽炒勻，再倒老抽上色，加少許白糖提升鮮味（不喜歡用白糖的可不放）。

3、再繼續翻炒片刻（喜歡焦香味的可以炒到鍋底微微有點發焦的程度），起鍋裝盤。