月餅皮和麪有幾種方法

一種，月餅皮和麪使用低筋麪粉。低筋麪粉和出的麪糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。

中筋麪粉可適量使用，如果用中筋麪粉，和出的麪糰要靜置較長時間，靜置一夜是很好的選擇。