半甜型黃酒

   半甜黃酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，爲黃酒中之珍品。缺點：不宜久存。貯藏時間愈長則色澤愈深。色香味格：醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。

   黃酒根據其含糖量的高低分爲以下四種：

1、幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0g/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2、半乾黃酒：“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產中半乾黃酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0g/L～40.0g/L，故又稱爲“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3、半甜黃酒：這種酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1g/L～100g/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

半甜黃酒

4、甜黃酒：這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，打窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。