廣式饅頭的做法和發麪全過程

用料

麪粉:200 克

水:100 克

酵母:3 克

糖:20 克

豬油:15克（玉米油也可以）  

廣式饅頭的做法步驟

步驟 1

把以上所有材料放一起揉光滑，揉至手光，盆光，也可以用廚師機揉麪。 揉好的麪糰發酵到兩倍大就可以了，倒出來，檯面撒點乾粉揉麪排氣，擀開，跟視頻裏一樣捲起來。刀切，然後就成了所謂的刀切饅頭。

步驟 2

也可以整形成自己喜歡的造型

步驟 3

整形好的饅頭二發至兩倍大，時間夏天大概十五分鐘左右就可以了，這個沒有一定的死死規定時間，用眼睛看。（因爲環境，氣溫，等因素不同，所以發酵的時間也有所不同，自行調整）發酵好的饅頭冷水上鍋蒸，上汽後中火蒸十三分鐘至十五分鐘，時間到，關火燜五分鐘再開鍋。記住，中途不可以開鍋。

1、乾性材料（低筋麪粉、玉米澱粉、糖、鹽）稱好後用筷子混合均勻。1/3液體（溫熱）融酵母，筷子攪拌至無顆粒，靜置5分鐘。

2· 酵母水、剩下的2/3液體倒入乾性材料中，邊倒邊用筷子攪拌，差不多了就下手揉，覺得幹就把【備用】的10～20g水逐漸加進去，揉到基本成團就可以拿出來在臺面操作了。

3· 揉的時候採用疊被子的方法摺疊麪糰比較快，摺疊幾下再揉幾下，揉十來分鐘左右就可以加花生油了，先壓扁麪糰，在麪糰中倒入油，又採用疊被子的方法（這樣油更快被面粉吸收），再揉幾分鐘成光滑麪糰。

4· 麪糰放進一個大碗裏，撒些水，碗口覆蓋一層保鮮膜，放至溫暖處發酵至2倍大（夏天30幾度時我是放在窗邊有陽光的地方，發得快些大概40分鐘到一個小時左右，冬天就放烤箱（有發酵功能用發酵功能，沒有就燒一盆熱水放入烤箱）沒烤箱的話放微波爐放蒸鍋裏也可以，同樣燒一盆熱水放進去，熱水是爲酵母發酵營造適宜的溫度和溼度，熱水涼了的話要馬上添進去。發酵完成：（檢查）手指粘些麪粉，在麪糰中間插個洞，洞口不會縮不會塌表示發酵完成。

5· 拿出麪糰，用擀麪杖擀開擀掉氣泡（擀4、5次就OK了），切開橫切面沒有大氣泡就完成。

6· 將麪糰分成8～9個小麪糰，可以搓長了直接切成刀切饅頭，或者揉成圓形。我這次做的比較粘切不了所以就粘了些麪粉揉成圓形了。

7· 冷水上鍋，蓋上蓋子醒發15至20分鐘，開火，上汽後蒸15分鐘關火，7～8分鐘後再揭蓋。

做法

1、 水溫35度，先把酵母溶於溫水

2、 把粉、糖、泡打粉混合後加入酵母水

3、 把麪糰揉成光滑不粘手的麪糰，靜置15分鐘

4、 把麪糰擀成片，儘量擀的薄點，我覺得3、4毫米比較合適吧

5、 把面片從上向下捲起來成結實的圓柱型

6、 把麪糰切開，這裏儘量切的寬些，就是兩個切面的距離要大於圓柱面的寬度。如果做金銀饅頭那種小饅頭，麪糰大小在25-30克，正常吃50、80、100，看自己喜歡，但最主要是取決於你擀的圓柱直徑哈

7、 蒸鍋內放溫水，水溫還是35度。把饅頭胚放入蒸格中，靜置發酵35分鐘

8、 發酵結束後直接開火，水開後轉中火10分鐘即可