花椒雞做法王剛

主料：土公雞一隻約1000克。

香料：八角10克、黃梔子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香葉2克。

配料：新鮮花椒50克、幹辣椒20克、黃豆醬150克、精鹽150克、炒糖色120克、蠔油100克、生抽50克、冰糖35克、雞精30克、蔥段30克、南乳汁30克、薑片20克。

加工製作步驟：

1、將土公雞宰殺，去除內臟，絨毛可以用噴槍或者液化氣燃氣竈火焰燎乾淨，放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。

2、將新鮮花椒和幹辣椒塞入雞腹腔中，塞好後用牙籤封口，備用。

3、將八角10克、黃梔子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香葉2克，放入溫水中浸泡10分鐘，撈出裝入香料包中，備用。

4、鍋中加入清水約4000克，主要是能夠淹沒雞胚即可，鍋具不要太大。將處理好的香料包放入鍋中，然後再放入配料：黃豆醬150克、精鹽150克、炒糖色120克、蠔油100克、生抽50克、冰糖35克、雞精30克、蔥段30克、南乳汁30克、薑片20克，大火燒開後小火熬製20分鐘左右待香料味熬出來後放入處理好的土公雞，用中火滷製40分鐘，然後關火浸泡60分鐘入味即可出鍋。

食材：雞腿兩個、幹辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、鹽、油、花椒。

做法：

1、雞腿切成小塊，小一點容易入味。加入生抽，鹽，糖，料酒，醃製半小時左右。

2、姜，蒜，切成喜歡的大小，直接扔進去。

3、新鮮花椒，洗淨晾乾備用。

4、炒鍋下油，儘可能多放些，油6成熱，下雞塊，煎炸。待雞塊變色濾油撈出來。

5、留底油，加入幹辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。

6、加入炸好的雞塊，加入老抽，翻炒。幹炒一會。

7、滴幾滴明油，出鍋。

食材

雞肉

適量

鮮花椒

適量

步驟

1、雞肉洗淨瀝水，尖椒，蒜苗切段。

2、玉米油燒至6成熱，依次放入姜蒜，大料，豆瓣醬，炒香。

3、大料炒香後倒入雞肉，大火翻炒，雞肉表面變色後倒入兩小碗水悶。

4、鍋內水悶幹後，依次放入花椒，尖椒，蒜苗，糖，生抽，翻炒兩分鐘，大火收汁出鍋即可。