雪衣豆沙做出來發黃

發黃，其實是打發的蛋清在炸的時候消泡導致，有人直接用油炸打發的蛋清，沒有加澱粉，這樣炸出來的蛋清不穩定，一定會消泡的，消泡的蛋清吸收大量油分，吃起來就會特別油膩。

正宗的雪衣豆沙，打發蛋清中一定要加澱粉，澱粉有支撐力，而且可以隔絕油分，做出來纔會蓬鬆柔軟，不發黃乾癟，也不油膩。