何大廚如何燉牛肉不腥不柴

用料

牛肉 1斤

薑片 2片

鮑魚汁、蠔油、雞精 適量

料酒、橄欖油、澱粉 適量

花生油、芝麻油 適量

做法步驟

1、牛肉洗乾淨，按照紋路切成薄片備用。

2、紅黃青椒切成三角狀，煮鹽水焯兩分鐘左右倒出放冷水浸泡冷卻。

3、牛肉片放入調料和兩片薑片攪拌均勻靜置15分鐘左右。

4、冷鍋放適量花生油，油溫燒至八成熱時倒入醃製好的牛肉片，把火力開到最大不停翻炒3分鐘左右，加適量芝麻油提香，即可出鍋裝盤

牛肉冷水下鍋，加蔥姜，煮出血沫，焯好的牛肉撈出放進電飯煲裏，煮牛肉的原湯不要倒，撈出血沫，倒入電飯煲內，沒過牛肉，準備好一個小碗調料汁，將生抽、老抽、料酒、黃豆醬、白糖、依次加入到碗中，攪拌均勻後，倒入電飯煲，準備好香料，加入電飯煲內，按下煮飯鍵，開始燉一個半小時，這樣燉的牛肉不腥也不柴