滷肉爲什麼會柴

滷肉之所以會柴，是因爲肉和火候沒有處理好。滷肉之前，肉要進行一些處理，筋膜要去除，太厚的地方要改小。入水之後，肉要完全浸入湯汁中，大火燒開小火慢燉，肉之所以發柴，最主要的原因就是燉的時間不夠，最少要半個小時以上。

最關鍵的是，關火之後要讓肉在湯汁中浸泡一個小時，出鍋之後不要吹風，這肉肯定入口即化。