水豆腐怎麼果漿不會掉

主要的關鍵是採用衝漿的方法，凝固效果好，質量纔有保證。凝固劑棗石膏液必須是打製的。石膏粉用少許生豆漿拌和均勻，一定要幹，不能稀，用錘在臼中錘打粘熟，一般需要一個小時。拌和錘打要快要緊，慢了石膏發脹，影響凝固效果。打好後的石膏用水稀釋，除去粗粒雜質以8%的濃度爲好。

不掉果漿的方法是：

1 把煮好的豆漿冷卻至35℃以下時點脂（方法如2）

2 將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻

3 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即爲成品