濃漿豆腐和內酯豆腐的區別

濃漿豆腐是傳統豆腐，植物蛋白高，內酯豆腐營養不全，添加物較多，入口即化，具體有以下幾點

1、製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而原漿豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐

2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑爲β-葡萄糖酸內酯，而濃槳豆腐則是用石膏作爲凝固劑製作的豆腐，二者凝固劑不同

3、色澤區別。內脂豆腐因爲製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而濃漿豆腐因爲製作時間長，工序比較多，濃漿豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般爲暗白色，無光澤感

4、口感區別。內脂豆腐因爲製作速度較快，所以豆腐保水率較高，口感柔滑細膩，烹飪易碎，而濃漿豆腐製作時間長，口感比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊

5、營養成分區別。內脂豆腐因爲製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因爲含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的濃漿豆腐高，整體營養成分低於濃漿豆腐。