龍頭魚乾怎麼醃

首先準備食材：

龍頭魚 X 500g

麪粉 X 50g

澱粉 X 50g

泡打粉 X 2g

雞蛋 X 2個

雞精，胡椒粉，食鹽，料酒，生薑，大蒜，生抽 ，椒鹽X 適量（詳細用量請看內文）

食材準備好之後，我們處理食材，買回來的龍頭魚，我們先用剪刀剪去頭部，然後把腸肚清理乾淨，只留下魚身，等所有的龍頭魚都處理乾淨之後，放入清水中，清洗乾淨！

清理乾淨的龍頭魚裝入一個較大的盤子裏，然後剝5個蒜頭，拍扁剁碎，放入盤中，再切上一些薑絲，也加入到盤中。再加入一些調味料，加入半茶匙的食鹽，加入1湯匙的料酒，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的胡椒粉，然後用手抓勻，醃製30分鐘！

在龍頭魚醃製的過程中，我們調個炸魚麪糊，準備一個較大的容器，加入50g麪粉，加入50g澱粉，加入2g泡打粉，加入2個雞蛋，加入2湯匙的食油，加入2碗清水，然後用打蛋器攪拌成麪糊！

麪糊攪拌至順滑無顆粒狀就可以了，濃稠的流體，千萬不要太稀了，也不要太乾了，打蛋器拿起來的時候，麪糊會流下來，流的時候呈一條細線裝的效果是最好的。

麪糊調好之後，我們起鍋加油，油的份量要稍微多一些，方便炸制。加入食油後大火燒熱，油溫燒至8成熱，如果你不會看油溫呢，可以用個木筷子測試一下，具體的測試方法，等你的油溫燒得差不多了，把筷子尖放到油鍋裏，如果筷子會快速的冒小泡泡，就證明油溫燒得差不多了，這時就可以開始炸魚了！炸魚的時候，用筷子夾起一條醃製好的龍頭魚，然後放到麪糊裏裹上一層面糊，龍頭魚完全裹上面糊之後，夾起放到油鍋裏炸，炸的時候轉成中火，等到龍頭魚炸至定型，表面微微發黃，即可用漏勺撈起！所有的龍頭魚都炸好後，再次把油溫燒回至8成熱，然後把炸過的龍頭魚放回鍋裏復炸一次，復炸的速度要快，炸15秒就馬上撈起了！復炸的目的是爲了讓龍頭魚更加的外酥裏嫩，吃起來口感更好！

龍頭魚炸好之後，用漏勺撈起瀝乾油分，如果有吸油紙，可以用吸油紙稍微吸一下表面油脂，再在龍頭魚的表面撒上適量的椒鹽！