酸芋頭絲怎麼醃製

材料準備：芋頭20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，鹽4兩，雞精2兩，味精2兩，適量白酒，鹹菜缸，盆子。

第一步：將芋頭洗淨曬乾。

第二步：把芋頭切成薄片放入盆中。

第三步：往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，鹽4兩，雞精2兩，味精2兩，適量白酒攪拌均勻。

第四步：將盆中的材料倒入鹹菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶後密封6~8天。

第五步：醃製芋頭製作成功。

溫馨提示：冬天醃製可以不需冷藏，夏天醃製需要放入冰箱保鮮層冷藏。

原料：

芋頭500克

芝麻10克

白糖200克

豬油(板油)750克

做法：

1

先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸

2

芝麻揀去雜質後待用

3

火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色，潷漓出油

4

將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻

用料:芋頭半個，蒜苗一根，豆豉醬一勺，辣椒油一勺，食用油一勺，適量食鹽，一勺陳醋，一勺生抽

步驟

1、芋頭切絲，要清水洗淨芋頭的白色粉漿瀝乾水份備用。

2、蒜苗洗淨切成細絲。

3、準備好辣椒油。

4、豆豉醬。

5、熱鍋熱油。

6、倒入芋頭絲。

7、加小一勺陳醋快速翻炒均勻。

8、再加適量食鹽繼續翻炒。

9、加一匙辣椒油。

10、一匙豆豉醬炒勻。

11、放入蒜苗絲。

12、加一匙生抽混合大火炒勻。

13、全程大火快速翻炒，就像炒土豆絲一樣。

小竅門&溫馨提示

1、一定要用大芋頭，切絲後必須搓洗乾淨芋漿，直至水變清澈。

2、下鍋先放陳醋後放食鹽炒出來纔會爽脆。

3、一定要用不粘鍋，不然容易糊底。