醬骨調料配方大全

食材與香料

1、原料：豬棒骨或豬龍骨

2、調料：二鹽800克，白糖、麴酒各1500克，糖色500克，香料包1個，大蔥2500克，生薑2千克。

3、祕製香料：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、幹辣椒各150克，陳皮、花椒各250克，八角400克，山楂幹、香葉各200克，白蔻、蓽撥、羅漢果、小茴香各50克。

二、製作方法：

1、將精選的豬棒骨斬斷或豬龍骨以4根肋骨相連爲一塊，用刀整齊斬開。

2、將改刀後的龍骨放在冷水池內（加冰塊），以3小時爲一週期更換一次冷水，共浸泡12小時直至龍骨中血污完全排出，顏色略白後撈出（浸泡時冷水須淹沒原料）。

3、高湯吊制：將老雞2只，豬扇骨5千克，斬成大塊，焯水投涼後放入湯桶內，注入清水100千克，用小火將原料煮4小時，撈出以上原料，再撈盡湯汁中殘渣，在湯汁中加入糖色、香料包、大蔥、生薑，小火熬製30分鐘製成醬湯。

4、將浸泡後的豬棒骨或龍骨放在冷水鍋內小火慢慢加熱至沸，撇去浮沫，再撈出用冷水投涼。

5、將焯水投涼的豬棒骨或豬龍骨放入調製好的醬湯中，大火燒開放入白糖，改爲小火煮2小時，再放入麴酒、鹽燜30分鐘，撈出裝盤即可。

豬骨600克、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1個、香葉1片、桂皮1塊、生薑5克、小蔥1根、山楂2顆。

【烹飪步驟】：1、準備幾塊新鮮的豬大骨，將豬大骨洗淨後放在清水中浸泡15分鐘，泡出多餘的血水後再次清洗一遍，然後撈出放入鍋中，加入沒過大骨的清水後加點料酒去腥，蓋上鍋蓋大火燉開鍋即可。

2、把焯好的大骨撈出後再次清洗一遍，放進容器中備用。

3、開始準備醬大骨需要的香辛料：10g冰糖、1個八角、1塊桂皮、5g生薑、2顆山楂、1片香葉即可。（這些調料是按照600g大骨準備的，大家根據自己準備的大骨量適當增添或者減少即可。）

4、鍋中加入適量的食用油，先把冰糖放進鍋中，小火慢炒，炒至冰糖融化且顏色呈棗紅色即可。

5、此時在鍋中加入一碗開水，再次煮開鍋後把煮好的大骨和剛剛準備好的所有香辛料都倒進鍋中。

6、加入一勺黃豆醬、1勺生抽和1勺老抽後蓋上鍋蓋，大火燉開鍋。

7、鍋開後將大火轉小火，繼續燉煮1個小時左右。

8、時間到後打開鍋蓋，再次將小火轉大火，收幹鍋中的湯汁即可。想要湯汁泡飯的朋友們也可以省略這一步。出鍋裝盤後撒點蔥花點綴，這道家常醬大骨就完成啦！