順德絲瓜蒸魚的正宗做法

用料

新鮮魚 一條

絲瓜 2根

蔥薑蒜 適量幹

蠔油 2勺

生抽 1勺

胡椒 1克

料酒 2勺

油 20克

做法步驟

步驟 1

選擇新鮮的魚，四大家魚都可以，我用的鱖魚，超市特價的，在特價臺上還蹦呢，我就買了，正所謂西塞山前白鷺飛，桃花流水桂魚C……（C碼是特價的）

步驟 2

鱖魚粘液多，拿溼紙巾按着切，把兩邊肉剃下來。

步驟 3

魚肉剃下來以後把肚皮上的刺也剃下來

步驟 4

魚越新鮮剃起來肉越整，越不浪費

步驟 5

兩條魚肉直接頂刀切成5-8mm的條，這樣每塊都帶皮，不會夾不起來。爲什麼不切片因爲片太薄了，沒有口感容易碎，我看順德是切條。加入蔥薑絲，榨菜粒，蠔油鹽生抽醃製，抓勻以後加花生油拌勻放十分鐘以上。

步驟 6

炒鍋熱好放油煎魚骨和姜，兩面黃後烹料酒，加開水，熬成魚湯，用來蒸魚肉。如果腥要加胡椒粉

步驟 7

絲瓜去皮加蒜油鹽拌勻，平鋪在蒸屜上。

步驟 8

魚肉平鋪在絲瓜上，把碗上粘的蔥姜蟲草花都放上。我這放的其實稍微有點點滿，因爲就剩兩塊魚了，就都放上了。如果魚大屜小，可以分兩鍋，吃完一鍋再蒸一鍋，反正就三分鐘。

步驟 9

下面放剛纔的魚湯，燒開以後放屜，計時三分鐘就可以了。