蔥花大餅商用做法

原料：麪粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。

製作工藝：

和麪：將麪粉500克置於案板上加泡打粉、酵母拌勻開窩，並分次加入300克的溫水和成發酵麪糰待用

制酥：精煉油75克燒至六成熱，撒入麪粉50克並不斷的用擀麪棍攪動（麪粉：油=1﹕1.5），待面酥成淡黃色時加鹽、五香粉晾涼備用

成形：將醒好的麪糰搓揉成長條擀成長方片，抹上油酥，撒上適量蔥花捲成蝸牛狀按扁擀成厚0.5釐米的圓餅，即成生坯

熟制：待電餅鐺溫度升至180℃時淋少許油，將餅坯放入餅鐺，待一面烙至金黃色翻餅，至另一面呈金黃色出鍋，切塊裝盤即可。

成品特點：色澤金黃，油潤酥脆鬆軟。

     食材:麪粉，鹽，酵母，溫水倒入盆中，用筷子攪成面絮，再用手揉光滑，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。加1g酵母的'作用是起到鬆軟的作用，採用的是半發麪的方法。

     碗中倒入兩勺食用油，一勺麪粉，少許鹽，調成稀油酥備用，這裏我放了一點鹽，不喜歡的可以不放，之前面團裏面有鹽了，所以這裏的鹽可以省略，喜歡鹹一點的就和我一樣加一點點，不要放太多。

     醒好的面不用揉，分成等份面劑，我這裏分了八份，取一個面劑擀成大薄片，抹上油酥，撒上蔥花。

      兩端對摺，從中間再對摺，抻長，沿一端捲起，尾部壓在下面，再鬆弛十分鐘，最後擀成圓形的餅。

     放入刷油預熱好的餅鐺中，表面刷油鎖住水分，蓋蓋子中火烙制，一面烙好翻面，兩面變色餅就熟了，馬上出鍋，不要在鍋中停留太久，餅會幹硬。

     出鍋啦，半發麪的蔥油餅，看着超級有食慾哈。

1、食材：麪粉500克，蔥花100克，鹽、油、花椒粉各適量。

2、將麪粉、水拌和均勻， 揉成麪糰， 搓成長條

3、放入生坯，擀成圍片，刷上油

4、將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。