爲什麼蒸的肉鬆有酸味 瑞麗範 心理 2.15W 大中小設置文字大小 可能是變質,新鮮肉貯存不當,半天就會變味。還有在調餡的時候用了醋,如果使用醋過量,也會導致有很濃郁的酸味。還有一個是麪皮所導致,與肉餡本身無關,只不過是麪皮過酸,導致蒸出來的包子餡是酸的。新鮮的肉餡發酸如果是面的問題,建議在調肉餡時加入適量的鹼,不僅可以令肉質嫩化,變得細膩適口,還可以中合酸性成分,讓面的酸鹼度平衡,不再發酸了。 TAG標籤:有酸味 肉鬆 #