王剛水魚燜雞的做法

主料:

甲魚 800克

柴雞 1000克

輔料:

香菇適量 紅棗適量 枸杞適量 蔥適量 姜適量 老抽適量 料酒適量 食鹽適量 植物油適量

甲魚燜雞的做法:

步驟1 甲魚讓店家殺好，回來後去內臟，洗淨，用開水燙一下，把甲魚身上那層透明的膜用小刀刮掉，洗淨後剁成塊

步驟2 柴雞也剁成塊，薑切片，蔥切段，幹香菇用清水沖洗乾淨，用廚房剪刀剪去根部後再用少量溫水把香菇泡軟（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和紅棗洗淨

步驟3 甲魚塊下鍋焯水後衝淨

步驟4 將雞塊也焯水，去除血沫，沖洗乾淨

步驟5 炒鍋入油，先放入雞塊炒約5分鐘，之後放入薑片、蔥段、老抽和料酒再炒片刻

步驟6 將雞塊倒入鍋中加入紅棗，和適量的水燒開，轉小火燜20分鐘（水要一次加夠）

步驟7 炒鍋再放少許油，放入甲魚塊炒幾分鐘後加入少許料酒炒勻

步驟8 把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中

步驟9 緊接着倒入泡好的香菇和鹽

步驟10 再燉約20-30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞，即可

1、

水魚，雞殺好斬塊

2、

蒜頭和姜要比較多，我用了三個蒜頭，姜差不多分量

3、

熱鍋下油，適量，然後爆蒜頭，後下姜

4、

爆香後下水魚，兩分鐘後下雞，翻炒

5/6

加料酒，兩勺柱侯醬，鹽，香葉，桂皮，八角等

最後一步

翻炒，然後加少許水，翻炒後，開始燜。我是換了砂鍋開始燜，沒有的話直接在鍋裏燜就好了，20/30分鐘就好了。注意不要粘鍋底

步驟 1

放油，薑片放多一點爆炒兩分鐘，然後放雞，記得放鹽去炒，雞會比較入味。翻炒幾分鐘，放水魚，繼續翻炒，炒十分鐘左右，直接炒到鍋熱響。

步驟 2

然後放水，燜十分鐘左右

步驟 3

把配料準備好，生抽，老抽，蠔油，料酒，蒸魚豉油，生粉，蔥段，攪拌均勻後，放入鍋裏翻幾分鐘就可以起鍋了。