還是開水，燉蛋是用冷水

一、燉雞蛋最好用溫水，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。

二、燉雞蛋

第一步把雞蛋打入碗中，放適量鹽打散。放入和雞蛋同比例的清水。