扣肉的正宗做法第一名廚

步驟/方式1

1塊五花肉塊放入冷水中，加入適量薑片和白酒

步驟/方式2

大火煮開， 撈去浮沫， 再轉爲小火

步驟/方式3

一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火， 撈出來放入冷水中浸泡

步驟/方式4

涼後在廚房紙巾上控幹水分

步驟/方式5

燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裏面去炸

步驟/方式6

直至將五花肉表皮炸至金黃

步驟/方式7

再次撈出後放入冷水中浸泡

步驟/方式8

燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒

步驟/方式9

炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒

步驟/方式10

加入3克鹽和5克糖調味，翻炒均勻

步驟/方式11

盛入碗中，挑出姜蔥

步驟/方式12

冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片

步驟/方式13

放入碗中，再加入2克鹽、2勺腐乳汁、1勺生抽、1勺料酒和5克白糖

步驟/方式14

抓均勻後醃製一個小時以上，將醃製好的肉片碼放在碗底

步驟/方式15

上面鋪滿炒過的梅乾菜

步驟/方式16

菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉爲小火蒸上25分鐘

步驟/方式17

拿出來後倒扣在盤中即可

步驟/方式1

五花肉用刀片刮乾淨豬皮上的毛毛，然後洗乾淨放入鍋中，倒入適量的水，再放入麥芽糖攪拌均勻，蓋上蓋子開大火燒開，把五花肉煮熟後關火撈出來。

步驟/方式2

在豬皮表面上抹上少量的鹽，然後瀝乾水分

步驟/方式3

鍋裏放入適量的油，油要用那種清亮顏色淡的油，這樣不會上色太重。油燒至七成熱的時候轉成中小火，放入五花肉，皮朝下。馬上蓋好蓋子防油濺。炸兩三分鐘後關火。

步驟/方式4

等油不會濺的時候把五花肉撈出來放水裏泡一個小時左右

步驟/方式5

炸的五斤五花肉，我用了兩斤來做扣肉。剩下的瀝乾水分放冰箱保存。下次吃的時候拿回來做就可以了。五花肉切成薄片。

步驟/方式6

加入生抽、老抽、蠔油、南乳、五香粉、豬肉粉、鹽、糖、小蔥頭、香菜頭，攪拌均勻醃製半個小時。

步驟/方式7

醃製好後把肉片皮朝下放入大碗中，倒入剩下的醬汁。放入摺疊蒸鍋中，蓋好蓋子。

步驟/方式8

在水箱中倒入純淨水，水不能超過水位線。1.7L外置大容量水箱，滿足烹飪所需，還能邊蒸邊加水。

步驟/方式9

按鈕鈕到50分鐘，10秒快速出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍。省時省電。

步驟/方式10

蒸好後用一個盤子蓋在碗上，倒扣碗朝上。然後把碗拿起來就可以了。